Minestra di ceci

Questa minestra, secondo me, è molto buona ed oltretutto i ceci fanno molto bene, perchè sostituiscono egregiamente la carne, per cui con una bella insalata di contorno, avete risolto la cena.
Occorrente: 300 gr. di ceci secchi o in scatola - poche bietole - cipolla-carota-sedano -salsa di pomodoro o pelati - sale.
Se usate i ceci secchi bisogna metterli a bagno per una notte e cuocerli poi in pentola pressione per accelerare i tempi.
Fate un soffritto con cipolla, sedano e carote tritati, dopodichè aggiungete le bietole tagliate a striscioline e fate stufare un pochino.
Aggiungete ora la salsa di pomodoro o pelati e acqua: quando bolle buttate i ceci, salate e fate cuocere per circa un"oretta.
Se la minestra vi piace più spessa potete aggiungere qualche patatina e schiacciare una parte di ceci.
Volendo potete gustare la minestra con crostini di pane raffermo oppure, se avanza, buttarci del riso.
Vi assicuro che in tutte e due i modi la mangiate non ve ne pentirete!
Dimenticavo una cosa: chi non ha problemi di colesterolo, trigliceridi etc... può aggiungere alla minestra un pezzetto di prosciutto crudo o pancetta.

Bugie di carnevale

Avrei dovuto scrivere questa ricetta ieri, martedì grasso, ma sinceramente non ho avuto tempo, per cui penso di far cosa gradita ugualmente anche se in ritardo, descrivere la ricetta oggi (e poi non è detto che le bugie si debbano mangiare solo martedì grasso).
Occorrente: 500 gr. di farina - 2 uova - 2 cucchiai di zucchero - vanillina o scorza di limone grattuggiato - pizzico di sale - 50 gr. di burro morbido - 50 gr. di liquore a vostro piacimento.
Impastare sulla madia tutti gli ingredienti finchè l"impasto risulta ben compatto e morbido, passare nella Nonna Papera (cioè la macchinetta per la pasta fatta in casa) al secondo scatto.
Tagliare delle striscie, fare un taglietto nel centro e friggerle in abbondante olio.
Cospargele con zucchero a velo e buona scorpacciata!

P.S. se volete fare le bugie ripiene di marmellata/nutella non dovete fare altro che procedere come per fare i ravioli, cioè fare una striscia di pasta, mettere il ripieno distanziato e ricoprire con altra pasta.
Buon Carnevale

Ravioloni di magro

Oggi avevo molte erbette miste (bietole, boraggine,tarassaco e altre miste) per cui ho deciso di fare questi ravioloni di magro.
Se posso quando impasto preferisco adoperare la farina di grano duro così non metto uova e la pasta viene buona ugualmente e più leggera.
Comunque per fare questa ricetta ci vogliono 400 gr. di farina di grano duro - 150 gr. di acqua - 50 gr. di vino bianco - un cucchiaio di olio - sale - erbette - ricotta - aglio e maggiorana - parmigiamo grattuggiato - noce moscata.
Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare la pasta coperta da un canovaccio per circa 30 minuti.
Nel frattempo avrete pulito le vostre erbette, lavate e fatte bollire.
Quando sono fredde strizzatele bene e aggiungete la ricotta, il trito di aglio e maggiorana, parmigiano, sale e noce moscata a vostro piacere.
E" il momento di tirare la sfoglia e procedere col fare i ravioloni come vedete nella foto.
Oggi ho voluto farli a mano e quindi mi sono venuti più grossi del solito, altrimenti con lo stampo vengono tutti uguali.
Si possono condire con salsa di noci, burro e salvia o salsa di pomodoro.
Buon lavoro!

Ossobuchi con carciofi

Lo so che gli ossibuchi si associano sempre ai piselli, ma visto che siamo in stagione di carciofi, che oltretutto fanno molto bene, provate a farli così e non ve ne pentirete.
Occorrente: Ossobuchi di vitellone - carciofi - aglio e prezzemolo tritati - scalogno - poca farina - olio - vino bianco e brodo vegetale.
Tritate lo scalogno (o la cipolla se vi piace di più), farlo soffriggere con un olio, mettere gli ossobuchi prima passati nella farina e fateli colorire dalle due parti piano piano.Spruzzate di vino bianco e fatelo evaporare, dopodichè aggiungete il sale e un pò di brodo vegetale.
Intanto preparate i carciofi. lavateli e tagliateli a fettine non troppo sottili.
Dopo circa 20 minuti aggiungete i carciofi agli ossibuchi e continuate la cottura a fuoco basso.
A fine cottura spolverate con aglio e prezzemolo tritati, portateli in tavola e il figurone è assicurato!

Polpettone di fagiolini e patate

Occorrente: 1 kg. di fagiolini - 1kg. di patate - aglio e maggiorana tritati - parmigiamo - pane bagnato nel latte - 2 uova - sale - cipolla tritata - a piacere un pò di funghi secchi.
Fate bollire i fagiolini e tritateli (fig. 1), lessate le patate e passatele come per fare il purè (fig. 2).
A questo punto mettete la mollica di un panino (o pan carrè) ad ammollare nel latte, tritate la cipolla, aglio e maggiorana e parmigiano.
Fate quindi soffriggere la cipolla con l"olio, mettete i fagiolini tritati e quando si sono asciugati ben bene aggiungete le patate passate e lasciate un attimino sul fuoco, facendo attenzione che non si attacchino alla pentola.
Aggiungete quindi le uova, il trito,il sale, il pane , un pizzico di noce moscata e i funghi secchi tritati a vostro piacimento.
Sistemate l"impasto in una teglia , spolverizzate con pane grattuggiato e un goccio d"olio.
In forno a 180° per 45 minuti.
Io personalmente preferisco mangiarlo caldo (non bollente), ma freddo è buono ugualmente, anzi mio figlio lo preferisce decisamente così.
Buon lavoro!

Salsa al basilico

Il basilico per i genovesi è fondamentale, per cui se volete provare una salsetta appettitosa e presto fatta eccola:
occorre: Basilico - aglio - pomodori tritati (o salsa di pomodoro) - sale.
Tritate basilico e aglio finemente, aggiungete la salsa, aggiustate di sale e fate cuocere 20 minuti.
Questa salsa di presta molto bene a condire pasta corta(penne/sedanini/gnocchi secchi).

Gnocchi al pesto

Da buona genovese le "troffie" le faccio sempre al pesto e per farle le dosi sono queste:
1 kg. di patate - 300 gr. di farina - sale q.b.
Lessate le patate (mi raccomando con la buccia altrimenti si riempono di acqua) e passatele al setaccio sulla madia.
Una volta che sono fredde aggiungete la farina a pioggia e il sale.
L"impasto deve risultare morbido. Per vedere se ha la consistenza giusta mettete a bollire un po" d"acqua e provate qualche gnocco.
Se va bene fate dei rotolini, tagliateli a pezzettini e passateli nei rebbi di una forchetta.
Fate un buon pesto, un bel contorno di verdura e avete risolto il pranzo con gioia di tutti.

Carne alla fiorentina

Spero di poter riprendere a scrivere con più regolarità e far così contenta Stella.
Allora la ricetta di oggi è:
Occorrono delle fettine tagliate non molto spesse e vanno infarinate.
Nel tegame mettete un po" di olio e burro, sistemate sopra le fettine, aglio e prezzemolo tritati,sale e pomodori pelati passati o meglio ancora salsa di pomodoro fatta in casa.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 20/25 minuti.
Come contorno se fate il purè è il massimo!
Buon appettito