Muffins alle carote

Da qualche giorno a questa parte ho parecchio da fare, per cui non ho potuto dedicarmi molto al mio blog ma ora vi dò una ricetta di un dolce veramente squisito.
Gli ingredienti sono: 200 gr. di carote e 50 gr. di mandorle (o pinoli), 2 uova, 200 gr. scarsi di zucchero, 100 gr. di olio, 100 gr. di latte, 200 gr. di farina, una bustina dilievito e un pizzico di sale.
A questo punto procediamo con la lavorazione tritando insieme carote e mandorle e mettendole da parte.
Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere olio, latte, farina e lievito insieme, sale ed in ultimo il trito di carote tenuto da parte.
Imburrare degli stampini (vanno benissimo anche quelli di carta stagnola) e versare l"impasto solo sino a metà stampino perchè quando cuoce lievita, così non deborda (occorrono circa 10 stampini).
Cuocere in forno a 180° per 35 minuti e cospargere dopo con zucchero a velo.