Trippa alla genovese

Fare un soffritto con carota, sedano, cipolla, prezzemolo, aglio e un pò di rosmarino. Aggiungere pinoli e le trippe.
Far rosolare bene, aggiungere un pochino di funghi secchi (se porcini è meglio). sale e peperoncino (se piace).
Mettere un pò di vino bianco e far sfumare ed a questo punto aggiungere le patate a pezzetti, la salsa di pomodoro o pelati e lasciare cuocere per circa 40/45 minuti piano piano.